표고버섯은 식재료로 다양하게 활용되고 있는데요. 우리의 건강에 매우 유익한 식재료입니다. 이 시간은 표고버섯의 효능과 손질법 활용벙에 대해 함께 나누겠습니다.
표고버섯 효능
1. 영양 프로필
표고버섯은 칼로리가 낮지만 영양분이 풍부합니다. 여기에는 비타민 B(특히 B2, B5, B6), 비타민 D(햇빛에 노출 시), 구리, 셀레늄, 아연과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
2. 면역 지원
베타글루칸과 같은 표고버섯의 화합물은 대식세포 및 T 림프구와 같은 면역 세포의 생성을 자극하여 면역 기능을 향상시키는 것으로 나타났습니다.
3. 항산화제 특성
표고버섯에는 셀레늄 및 다양한 페놀과 같은 항산화제가 포함되어 있어 신체의 산화 스트레스에 맞서 잠재적으로 염증을 줄이고 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
4. 심혈관 건강
표고버섯의 화합물은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 낮추어 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 에리타데닌도 함유되어 있습니다.
5. 항균 및 항바이러스 효과
표고버섯의 특정 화합물은 박테리아와 바이러스의 성장을 억제하여 감염 퇴치에 잠재적인 이점을 제공할 수 있는 가능성이 연구되었습니다.
6. 피부 건강
표고버섯의 항산화제와 비타민은 산화 손상을 방지하고 콜라겐 생성을 지원하여 건강한 피부에 기여할 수 있습니다.
7. 잠재적인 항암
일부 연구에서는 렌티난과 같은 표고버섯의 화합물이 항종양 효과가 있을 수 있으며 잠재적으로 암 예방 및 치료에 도움이 될 수 있다고 제안합니다.
8. 소화 건강
표고버섯에는 규칙적인 배변을 촉진하고 음식의 분해를 도와 소화 건강을 지원할 수 있는 식이섬유와 효소가 포함되어 있습니다.
표고버섯을 손질하는 방법
재료 준비
- 표고버섯: 필요한 양만큼 준비합니다.
- 깨끗한 물: 버섯을 씻을 때 사용할 물입니다.
- 키친 타월: 물기를 제거할 때 사용합니다.
- 칼: 버섯을 자를 때 사용할 도구입니다.
- 도마: 버섯을 자를 때 사용할 도마입니다.
손질 방법
- 이물질 제거: 표고버섯 표면에 흙이나 이물질이 붙어 있을 수 있으므로 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다. 단, 버섯은 물에 오래 담그면 흡수력이 강해 물을 많이 머금을 수 있으니 짧게 헹궈줍니다.
- 물기 제거: 씻은 표고버섯은 키친 타월을 이용해 물기를 제거합니다. 물기를 제거하지 않으면 조리 시 수분이 많이 나오게 됩니다.
- 밑동 제거: 표고버섯의 밑동(기둥 부분)은 질기고 맛이 덜하기 때문에 제거하는 것이 좋습니다. 칼을 이용해 밑동을 잘라내고, 남은 밑동은 따로 모아 육수를 낼 때 사용할 수 있습니다.
- 모양 정리: 표고버섯의 크기에 따라 원하는 모양으로 자릅니다. 보통 슬라이스하거나 큐브 형태로 자릅니다.
- 말리는 방법: 표고버섯을 말려서 보관할 수도 있습니다. 깨끗하게 손질한 표고버섯을 얇게 슬라이스 한 후, 그늘에서 자연 건조 시키거나 저온 오븐에서 건조합니다.
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보관 방법
- 냉장 보관: 표고버섯을 손질한 후 바로 사용하지 않을 경우, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 이렇게 하면 며칠간 신선하게 유지할 수 있습니다.
- 냉동 보관: 더 오래 보관하고 싶다면, 손질한 표고버섯을 냉동실에 보관합니다. 냉동된 표고버섯은 필요할 때 꺼내어 바로 사용할 수 있습니다.
표고버섯은 다양한 요리 활용법
1. 표고버섯 볶음
재료: 표고버섯, 양파, 당근, 피망, 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추
방법:
- 표고버섯을 슬라이스하고 양파, 당근, 피망 등을 적당한 크기로 자릅니다.
- 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 양파, 당근, 피망을 넣고 볶습니다.
- 야채가 반쯤 익으면 표고버섯을 넣고 간장, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 모든 재료가 익으면 참기름을 약간 넣고 섞어 마무리합니다.
2. 표고버섯 전
재료: 표고버섯, 계란, 밀가루, 소금, 후추, 기름
방법:
- 표고버섯을 슬라이스합니다.
- 밀가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다.
- 표고버섯에 반죽을 입히고 계란물에 담갔다가 팬에 기름을 두르고 중간 불에서 부칩니다.
- 앞뒤로 노릇노릇하게 익으면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
3. 표고버섯 된장국
재료: 표고버섯, 된장, 두부, 대파, 물, 다진 마늘, 멸치 육수
방법:
- 멸치 육수를 끓입니다.
- 끓는 육수에 된장을 풀고 다진 마늘을 넣습니다.
- 표고버섯과 두부를 넣고 끓입니다.
- 표고버섯이 익으면 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
4. 표고버섯 리소토
재료: 표고버섯, 쌀, 양파, 마늘, 치킨스톡, 파마산 치즈, 올리브유, 소금, 후추
방법:
- 양파와 마늘을 다지고, 표고버섯을 슬라이스합니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶습니다.
- 쌀을 넣고 볶다가 치킨스톡을 조금씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 저어줍니다.
- 쌀이 거의 다 익었을 때 표고버섯을 넣고 함께 익힙니다.
- 파마산 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 맞추어 완성합니다.
5. 표고버섯 스프
재료: 표고버섯, 양파, 감자, 치킨스톡, 생크림, 소금, 후추, 버터
방법:
- 표고버섯, 양파, 감자를 잘게 자릅니다.
- 냄비에 버터를 녹이고 양파를 볶습니다.
- 양파가 투명해지면 감자와 표고버섯을 넣고 볶습니다.
- 치킨스톡을 붓고 재료가 익을 때까지 끓입니다.
- 재료가 모두 익으면 블렌더로 갈아서 부드럽게 만듭니다. 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
이처럼 표고버섯은 우리에게 유익한 식재료로서 위와같은 방법으로 활용하면 우리 건강에 많은 도움을 줄것으로 보입니다. 이상으로 표고버섯 효능과 손질법 활용법에 대해 알아보았습니다. 감사합니다.
