몸에 좋은 아스파라거스는 스테이크를 먹을 때 빼놓지 않고 함께 먹는 식재료로 비타민과 미네랄등 우리 몸에 좋은 항산화 성분이 풍부하여 많은 사랑을 받고 있습니다. 비타민과 식이섬유가 풍부해 스테이크에 부족한 영양소를 보완하여 함께 먹으면 궁합이 좋아 건강을 챙길 수 있습니다.
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기본정보
- 열량 100g당 15kcal입니다.
- 샐러드, 볶음 요리의 재료 또는 각종 요리의 가니시로 활용합니다.
- 과거에는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었으나 상대적으로 영양소 함량이 낮아 최근에는 녹색 아스파라거스를 주로 이용합니다.
- 고급 채소로 통하는 아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소입니다.
- 씁쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나 데치기, 굽기, 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용합니다.
아스파라거스 고르는 법
- 봉우리는 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋으며, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋습니다
- 녹색 아스파라거스의 경우 향기가 진하고 초록색이 선명한 것일수록 신선합니다.
- 자른 단면이 말라 있거나, 아래쪽이 딱딱해져 쓴맛이 나는 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이니 피합니다.
아스파라거스 손질법
- 줄기의 질긴 껍질은 벗겨서 손질합니다.
- 필러로 줄기 아랫부분의 섬유질 껍질을 벗겨 질긴 식감을 제거합니다.
- 데칠 때는 굵은 뿌리부터 데친 후 나머지를 데칩니다.
- 연하고 어린 아스파라거스는 그대로 조리해도 되지만 굵은 아스파라거스의 경우 줄기 아랫부분의 겉 섬유질이 질겨 잘 먹지 않습니다.
- 아스파라거스를 휘어 꺾어지면 위쪽 줄기 부분만 먹거나 아래 줄기의 질긴 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 좋습니다.
- 조리 시에는 뿌리 부분을 먼저 데치고 난 후 전체를 끓는 물에 담가야 고르게 익습니다.
- 데친 아스파라거스를 찬물에 헹구면 탄력 있는 식감을 낼 수 있지만, 영양 성분이 손실 되므로 찬물에 담그지 않고 그냥 식혀서 사용하는 것이 좋습니다.
아스파라거스 보관방법
- 젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 보관합니다.
- 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관합니다.
- 상온에서 보관하면 신선도가 떨어지기 때문에 젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 두거나 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관하는 등 수분의 증발을 최소화해서 보관하는 것이 좋습니다.
- 아스파라거스는 동그랗게 말리는 성질이 있기 때문에 세워서 보관하는 것이 좋습니다.
- 냉동 보관을 하면 1년 이상 장기 보관도 가능합니다.
아스파라거스의 영양 및 효능
1. 위의 염증완화
토마토와 함께 섭취하면 아스파라거스의 아스파라긴산과 토마토 유기산 신맛이 위의 염증을 가라앉혀주고 피로회복과 체내의 수분유지, 미용에 효과가 있습니다. 그린아스파라거스로 피클을 만들면 질감, 색, 영양면에서 좋습니다..2. 고혈압예방
봉오리에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하여 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨작용에 효과적입니다. 이러한 효능이 있는 루틴은 수용성 성분이므로 아스파라거스를 데친 물도 조리에 활용하는 것이 좋습니다.3. 항산화 성분
아스파라거스는 글루타티온, 루틴, 비타민C와 비타민E, 베타카로틴 등의 성분이 풍부해 만성염증과 심혈관 질환을 예방에 좋습니다. 아스파라거스의 항산화 성분이 활성산소가 일으키는 문제에 대응하는 역할을 합니다.4. 뼈 건강
비타민K는 칼슘의 흡수율을 좋게 하여, 골밀도를 높여 뼈건강에 도움을 주며 인, 마그네슘 등도 포함되어 있어서, 뼈 건강에 효과적으로 골다공증을 예방할 수 있습니다.5. 다이어트
아스파라거스는 저칼로리 음식이면서 섬유질이 풍부하여 체중을 감량하는데 도움을 주며 장 운동을 촉진시켜 노폐물 및 배변을 일으켜 변비예방 및 체중 감량에 도움을 주고 있습니다. 섬유질 음식 중 하나의 장점은 포만감을 주어 식욕을 줄여주는 효과가 있습니다.6. 심혈관 질환
아스파라거스에는 동맥에 쌓인 미네랄을 제거하는 효과가 있는 비타민K, 혈관벽을 이완 및 염분 배출로 혈압을 낮춰주는데 효과가 있는 칼륨이 고혈압 뿐 아니라 심장병 및 뇌졸증을 예방해 줍니다.7. 혈당조절
아스파라거스에는 혈중 포도당의 흡수를 조절할 수 있도록 도움을 주는 수용성 섬유질과 혈당대사를 촉진하는 비타민 B군이 있어 당뇨병 예방에 도움을 주며, 또한 칼슘은 췌장 세포에 직접적인 영향을 미쳐 인슐린 분비를 조절할 수 있어, 당뇨병의 위험을 줄이는데 도움이 됩니다.8. 치매예방
아스파라거스에 함유되어 있는 비타민B는 뇌세포가 손상되는 것을 방지하고 인지능력에 도움을 주기 때문에 치매 예방에 좋은 음식으로서 적당량을 섭취하면 뇌 건강과 치매 예방에 도움을 줍니다.9. 안구 강화
아스파라거스에는 비타민A 성분도 풍부하게 들어있습니다. 비타민A는 안구건조증을 개선하고 안구 표면에 지방층을 형성시켜 주는 역할을 하며 빛을 감지하고 사물인식을 하는 역할을 합니다. 야맹증에 에도 큰 도움을 주며 꾸준히 섭취할 경우 시력향상에 도움을 받을 수 있습니다.10. 피로 해복
아스파라거스에는 단백질 함유량이 많고 칼로리와 나트륨이 적으며 칼슘, 인, 칼륨 등이 풍부하여 피로해복에도 좋습니다. 남녀의 성호르몬을 활성화하는 것으로도 알려져 있습니다.11. 숙취해소
피로 회복과 자양강장의 효과가 뛰어난 아스파라긴산을 다량 함유하고 있어 숙취 해소에 좋습니다. 아스파라거스는 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있습니다. 아스파라긴산은 아스파라거스 특유의 씁쓰름한 맛의 주성분인데 주로 싹이 튼 콩류에서 발견되며 신진대사를 촉진해 단백질 합성 작용을 돕습니다. 피로 회복과 자양강장 효과가 있으며 아스파라긴산 함유량이 콩나물의 1000배에 이를 정도로 많아 숙취 해소에도 매우 효과적입니다.섭취 시 주의사항
- 개인 체질에 따라 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다.
- 식이섬유가 많이 함유되어 과다 섭취하게 될 경우 소화불량을 유발할 수가 있습니다.
- 혈액 희석제와 함께 복용할 시 부작용을 일으킬 수 있으니 의사와 상의 후 드시기 바랍니다.
